Comment pouvons-nous diversifier nos apports en protéines au quotidien? La réponse peut se trouver dans les
protéines végétales !
Analysons les différents
apports protéiques et leurs
impacts environnementaux en comparant 1 kilogramme de
viande bovine française et 1 kilogramme de
lentilles vertes (AOC Puy en Velay). La production d’1 kilogramme de bœuf consomme
8000 litre d’eau et rejette
13,1 kilogrammes de CO2 selon le
calculateur de Bilan Carbone de l’ADEME. Alors que la production d’1 kilogramme de lentilles vertes n’excède pas
1 kilogramme d’émission CO2. Nous pouvons en déduire que la production d’un kilogramme de viande bovine a un
impact nettement plus élevé que la production d’un kilogramme de lentilles vertes.
En ce qui concerne les
apports protéiques respectifs : pour 100 grammes de boeuf, nous obtenons 28 grammes de protéines. Alors que, pour le même poids de lentilles vertes, l’apport protéique est évalué au dessus de 10 grammes. Toutefois, les
bienfaits nutritionnels des
protéines végétales ne sont plus à démontrer : ils sont riches en antioxydants, en fibres, ainsi qu’en fer, potassium, magnésium et phosphore en plus de nombreux oligo-éléments et minéraux.
Les
légumineuses sont nos alliées de demain pour satisfaire nos
apports protéiques pour une
alimentation plus respectueuse de l’environnement et de notre santé.
Alors, à quoi devrait ressembler l’assiette idéale en 2030 ?